Болгарское чудо «тахан»

Тахан представляет собой смесь различных видов орехов, растертых до кремообразной пасты. Существуют множество видов тахана: из лесного или грецкого ореха, кунжута, арахиса, миндаля, кешью и даже кокоса. Каждый из них имеет свои преимущества и полезные свойства, однако самым популярным в Болгарии является кунжутный тахан. 4 тысячелетия назад культивировали именно этот вид тахана - он являлся важным источником для пропитания, его подавали к вину богов как прошение о богатом урожае.

Интересно, что слово «тахан» пришло из арабского языка, в котором имеет значение «молоть», а в некоторых арабских диалектах означает «мука». Само название раскрывает способ приготовления полезного продукта.

Тахан является неотъемлемой частью национальной кухни не только Болгарии, но и Ливана, Армении, Греции, Ирана, Израиля, Ирака, Турции и стран Северной Африки. Однако в отличие от традиционной восточной или азиатской кухни, где тахан используется как ингредиент кисло-соленой приправы или соуса, в болгарской кулинарии он являлся частью десерта.